Carciofi alla Giudia

Pulire i carciofi privandoli delle foglie in eccesso. Tagliare il gambo ed eliminare la parte esterna. Strofinare mezzo limone su tutta la superficie dei carciofi poi lasciare i carciofi in ammollo con acqua, ghiaccio e un limone tagliato a metà, per almeno mezz’ora.

Rimuovere i carciofi dall’acqua poi aprire le foglie sbattendole verso una superficie e aiutandosi con le mani. Friggere i carciofi iniziando dalla parte delle foglie in olio bollente a 160°.

Friggere i carciofi per almeno 5-6 minuti.
Scolare i carciofi e lasciarli raffreddare completamente.

Procedere con la seconda frittura con olio bollente a 180° friggendo i carciofi per almeno 1-2 minuti.

Scolare i carciofi su carta assorbente, aggiungere il sale e servire.