La CARBONARA
About
Uno dei piatti simbolo della gastronomia romana. Una ricetta apparentemente molto semplice, ma che presenta parecchie insidie, e dove la perfezione si gioca sull’equilibrio e il bilanciamento dei 5 ingredienti fondamentali: pasta, uova, guanciale, pecorino e pepe.
Dove mangiarla
DOVE PROVARE LA CARBONARA A ROMA: CINQUE DRITTE PER NON SBAGLIARE.
A cura di Gabriele De Santis
@gabriele_desantis
BECAUSE I’M MOLTO ITALIANO
Dalla classica, alla reinventata fino ad arrivare a proposte innovative che scoporano e riassemblano gli ingredienti in nuove porzioni di gusto.
#FOODEXPERIENCE #ROME #CARBONARA
ROMA – PIAZZA TARQUINIA, 4
Santo Palato
MANTECATA ALLA PERFEZIONE
ROMA C. VITTORIO EMANUELE II, 250
Pipero
TANTO ELEGANTE
QUANTO GOLOSA
ROMA – VIA A. SEVERO, 220
Trecca Cucina di Mercato
TRADIZIONALMENTE
ALL’AVANGUARDIA
ROMA – VIA NATALE DEL GRANDE, 52
Eggs
MOLTO PIÚ DI UNA CARBONARA.
13 tipi di carbonara + la classica.
ROMA – VIA DEI GIUBBONARI, 21
Roscioli Salumeria con Cucina
BOHEMIAN RHAPSODY
TWIST
ROMA – VICOLO DEL MALPASSO 9
“Per me”
di Giulio Terrinoni
CARBONARA
DI MARE
EXTRA TIPS
VIA VALLE CARBONE Torrita Tiberina RM
Caseificio Deroma
L’INGREDIENTE
CHIAVE
Il Pecorino romano del caseificio Deroma della filiera Dol (Di Origine Laziale) è l’unico Dop prodotto nella provincia di Roma
#FOODMUSTHAVE
ROMA – VIA STATILIO OTTATO, 110/116
Sforno
CARBONARA
IN SUPPLÍ
Come cucinarla
La Carbonara di Molto
SPAGHETTONE DI GRAGNANO, UOVA BIO, GUANCIALE DI CINTA
Piatto antico e tradizionale, composto da ingredienti di facile reperibilità e conservazione, oggi riproposto da “Molto” in una versione contemporanea, che esalta ogni singolo ingrediente. Il guanciale diventa croccante, l’uovo bio viene appena scaldato insieme al parmigiano e al pecorino.
INGREDIENTI per n.1 porzione
30 gr di guanciale di cinta
100 gr di spaghettoni di gragnano
2 uova fresche
pecorino grattugiato 4 cucchiai
parmigiano grattugiato 3 cucchiai
pepe nero macinato fresco q.b.
1/2 bicchiere di Vermentino
sale q.b.
PROCEDIMENTO
In un recipiente unire un uovo intero, un tuorlo, 4 cucchiai di pecorino e 3 cucchiai di parmigiano. Mescolare gli ingredienti fino ad arrivare ad una consistenza pastosa e mettere da parte.
Tagliare a listarelle il guanciale e adagiarlo in una padella fredda. Cuocere a fuoco lento fino a renderlo croccante. Mescolare spesso facendo attenzione a non bruciarlo. Mettere da parte il guanciale e lasciare il grasso sciolto nella padella. Sfumare la parte grassa sciolta con il vermentino, alzare la fiamma e lasciare evaporare.
Lessare la pasta in acqua salata, scolarla quando è ancora al dente. Terminare la cottura della pasta in 2 minuti nella pentola con il grasso del guanciale, aggiungendo l’acqua di cottura in piccola quantità.
Terminata la cottura spegnere la fiamma, aggiungere la salsa messa da parte e mantecare fino ad arrivare ad una consistenza cremosa. Impiattare aggiungendo il guanciale croccante, la salsa sciolta nella padella, pecorino q.b. e pepe q.b.
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